Kulinarne Wakacje z Karczmą Młyn

Kamienica. Zapraszamy na Kulinarne Wakacje z Karczmą Młyn w Kamienicy.

Od dziś w ramach Kulinarnych Wakacji z Karczmą Młyn w Kamienicy co tydzień będziemy publikować przepisy szefa kuchni Sebastiana Koca. Prezentowane przepisy pochodzą z menu Karczmy Młyn.

Golonko pieczone w piwie:
Potrzebne nam będą dwie średnie golonki, sól, pieprz, ziele angielskie, liść laurowy, 4 cebule, 5 ząbków czosnku, 1 ciemne piwo porter, 1 jasne piwo.

Golonki luzujemy z kości, kroimy cebule w piórka, czosnek w plasterki. Dodajemy ziele, liść laurowy, sól, pieprz do smaku. Zalewamy to jednym jasnym piwem. Dolewamy jeden litr wody, gotujemy do czasu aż cebula będzie miękka i odstawiamy do ostygnięcia. Do takiej zimnej marynaty wkładamy nasze wyluzowane golonka i zostawiamy na 12 godzin. Po 12 godzinach wyciągamy golonka z marynaty układamy na blaszce. Podlewamy ciemnym piwem porter i pieczemy w 120 stopniach przez około dwie godziny i gotowe.

Capachio z wędzonego fileta z gęsi:
Potrzebne nam będzie dwa filety z gęsi, rucola, oliwa truflowa, sól, pieprz czosnek oliwa z oliwek no i oczywiście wędzarnia.

Najpierw trzeba przygotować marynatę. Do  moździerza wsypujemy odrobinę soli,  pieprzu, 3 ząbki czosnku. Wszystko ucieramy na proszek. Przesypujemy do naczynia, mieszamy z oliwą z oliwek i wkładamy filety z gęsi. Odstawiamy na 2 godziny. W tym czasie rozpalamy w wędzarni. Po 2 godzinach wyciągamy filety z marynaty układamy na ruszcie. Wędzimy około 1-1,5 godziny. Tak uwędzone i ostudzone filety kroimy w cieniutkie  plasterki.

Za ścianki nie trzeba płacić Sanepid ostrzega przed mętną wodą w dwóch wodociągach

Układamy na talerzu, skrapiamy oliwą truflową, układamy listki rucoli i gotowe.

Sebastian Koc - kucharz z wykształcenia, ukończył Zespół Szkół Gastronomicznych w Krakowie. Od 20 lat pracuje w kuchniach w Polsce poza jego granicami m.in. Hiszpanii, Irlandii i Anglii. Specjalnością Sebastiana Koca jest kuchnia włoska.  W ostatnim czasie Sebastian Koc został szefem kuchni w Karczmie Młyn w Kamienicy.

Potrawy prezentowane przez Sebastiana Koca w ramach Kulinarnych Wakacji z Karczmą Młyn można spróbować w Karczmie w każdy dzień tygodnia. Natomiast już w najbliższy weekend będą one objęte specjalną promocją w Karczmie Młyn (centrum Kamienicy).

Wyświetl większą mapę